DDD mjere po HACCP sistemu

haccp-food-safety-logo-6Zaštita od glodara i insekata

Kako glodari čine veliku ekonomsku štetu, a mogu da prenose i zarazne bolesti, to je uništavanje štakora i miševa od veoma velike važnosti. Borbu protiv njih treba provoditi sistematski i stalno, tako da već svaka građevina u kojoj se meso prerađuje, skladišti iprodaje, mora biti tako izgrađena da je pristup glodarimaa onemogućen, na način da u njih glodari uopšte ne mogu prodrijeti. Ne smije se nikako dopustiti da se u takvom pogonu zakote glodari. Sigurna zaštita se provodi na taj način što se rupe u zidovima, podu i stropu, te otvori uzduž cjevovoda, začepljaju cementom ili smjesom samljevenog stakla sa cementom, a zemljani podovi u podrumu presvuku cementom i zaliju cementnom glazurom.Vrata treba izgraditi do samoga poda ili praga i presvući ih pri dnu metalnim okovom. Prozore treba staviti iznad visine zemlje i snabdjeti ih žičanom gustom mrežom, tako isto otvore za ventilaciju. Prilikom postavljanja strojeva i uređaja ne smije se pružiti mogućnost da se stvore skrovišta i skloništa za glodare. Sve radne prostorije moraju se svakodnevno temeljito čistiti, tako da ne ostane hrane ili Prije početka obavljanja dezinfekcije i dezinsekcije u objektima u kojima se nalaze namirnice, treba zaštititi namirnice od mogućeg onečišćenja, kao i primijeniti pesticide koji ne ostavljaju mirise na prehrambenim proizvodima. Pri obavljanju deratizacije u prostorima u kojima se obavlja proizvodnja ili promet namirnica treba otrovne meke postaviti u posebno zaštićenim, zatvorenim i označenim kutijama uz vođenje evidencije o šemi postavljanja, da se namirnice zaštite od slučajnog ili namjernog onečišćenja (Obradović i dr., 2013).

 

Razlikuju se dvije vrste zaštite od štetočina:

  • Pasivna kontrola – održavanje okoline i prostora van fabrike;
  • Aktivna kontorla ;

Aktivna kontrola štetočina predstavlja skup mjera, postupaka i radnji koje se preduzimaju u cilju sprječavanja pojave štetočina, detekcije ako se pojave i njihovog iništavanja, odnosno držanja pod kontrolom. Sve zajedno to predstavlja mjere DDD zaštite.

  • Ugovor za obavljanje dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije zaštite sa ovlašćenom kućom;
  • Svi hemijski preparati koji se koriste u proizvodnim pogonima za uništavanje štetočina moraju da budu za to certifikovani i odobreni;
  • Postojanje Procedure DDD poslova sa jasno definisanim planovima, odgovornostima, načinom izvođenja svih poslova, kao i preventivnim i korektivnim mjerama (Obrazac broj 1.);
  • Mora postojati terminski plan DDD poslova u objektu;
  • Sve klopke za glodare i mižuće insekte moraju biti brojčano označene i ucrtane na planu pogona;
  • Označavaju se i klopke za krupne glodare postavljene van objekta;
  • U objektu se mora odrediti osoba zadužena za monitoring klopki, insektrona i za redovno izvještavanje o istim;
  • Insektroni moraju biti postavljeni ispred ulaza da bi se spriječio prodor letećih insekata;

Plan kontrole glodara mora da sadrži sljedeće stavke (Obrazac broj 2.):

  • Tehničke podatke o vrsti hemijskog sredstva postavljenog u klopke,
  • Procedure i terminski plan eksternog i internog monitoring klopki i zamjene potrošenih,
  • Jasno definisane korektivne mjere u slučaju detektovanja povećane aktivnosti štetočina.

Plan kontole insekata mora da sadrži sljedeće (Obrazac broj 2.):

  • Tehničke podatke o upotrijebljenim insekticidima,
  • Termini obavljanja dezinsekcije,
  • Načine kontrole klopki, brojanja uhvaćenih insekata i način pražnjenja klopki.

12166694_10153467299314584_210632100_n 12171566_10153467299369584_1687557427_o 12168330_10153467299629584_2028828879_o 12168601_10153467299434584_213194881_o 12169640_10153467299709584_1552261330_o 
( PRIMJENA HACCP SISTEMA U PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI )